Tarte Tatin

 

       

 

Ingrédients :

Pâte sablée à base de 300 g de farine

Pour le caramel :

 

Ustensiles :

Un moule à génoise ou un moule à tarte à bords hauts de 25 cm de diamètre.

Un rouleau à pâtisserie (ou à défaut une bouteille en verre vide).

 

Préparation de la pâte :

 

Quelques heures avant la cuisson de la tarte (ou la veille) préparez la pâte sablée. 

Laissez-la reposer au frais.

 

Confection de la tarte :

Sortez la pâte du réfrigérateur. 

Allumez le four thermostat à 200 environ (position 7).



Préparez le caramel :

Mettez le moule à génoise ou à tarte sur feu doux. Jetez-y les 50 g de beurre coupés en petits morceaux.

Une fois qu'il est fondu (mais pas roussi !) versez le sucre et mélangez. 

Tout le sucre doit être imbibé par le beurre fondu, sinon, s'il reste du sucre ayant toujours la couleur blanche, rajoutez du beurre.

Attendez la coloration brune qui doit apparaître au bout de quelques minutes. 

Éventuellement mélangez doucement pour homogénéiser le caramel en cours de formation. 

Tout l'art est d'arrêter au bon moment, quand la couleur du mélange est d'un joli brun soutenu. 

Trop tard, et le caramel sera brûlé et donnera un goût amer à la tarte.

Lorsque vous pensez la cuisson atteinte, retirez le moule du feu. 

Le caramel va continuer à cuire pendant quelques instants encore. Attention ! 

N'essayez surtout pas de mettre un doigt dans ce caramel pour goûter : il est extrêmement chaud. 

En cas de brûlure, plongez immédiatement la partie brûlée dans l'eau.

Pendant que le caramel refroidit, pelez les pommes. Coupez-les en deux, de haut en bas. Enlevez les parties dures et les pépins.

Jetez le beurre fondu qui est remonté au dessus du caramel refroidi. 

Posez les pommes dans le moule, la face coupée contre le caramel. 

Disposez ces pommes harmonieusement pour recouvrir le fond du moule.

Coupez les pommes restantes en deux ou en quatre et bouchez les espaces.

Mettez au four une vingtaine de minutes au moins, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites, mais pas brûlées !

Sortez du four et laissez reposer quelques minutes afin de ne pas se brûler en plaçant la pâte.

Étalez la pâte au rouleau et placez-la au dessus des pommes.

Cette pâte peut être assez difficile à travailler.

Ne pas hésiter à colmater les trous avec de petits morceaux de pâte, la tarte sera retournée après cuisson et ces raccords n'apparaîtront pas.

Faîtes un petit trou au centre de la pâte pour permettre l'évaporation du liquide rendu par les pommes.

Mettez au four un quart d heure environ, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur brune.

Sortez du four et démoulez tout de suite.

Avec la lame d'un couteau, décollez la pâte sur tout le pourtour du moule. Posez le plat de service sur la pâte et retournez rapidement.

 

Suggestions :

La tarte Tatin doit être servie chaude, elle supporte parfaitement d'être passée au four juste avant d'être servie.

Elle peut être accompagnée de crème fraîche épaisse, de chantilly et de glace à la vanille.