Tarte tiède aux lisettes

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 10 lisettes

Concassée de tomates :

• 6 tomates

• 1 oignon

• thym, laurier, ail

• concentré de tomate

Compote d’oignons :

• 3 oignons

• 3 filets d’anchois

• thym

• sucre

Crème au basilic :

• 2 dl crème fleurette

• 2 œufs

• basilic

• ail

 Lisettes :

Entailler sous la nageoire et couper le poisson tout le long de l’arête dorsale. 

Décoller le filet. Enlever les arêtes.

Il est plus simple de faire lever les filets par votre poissonnier.

Pâte :

Étaler la pâte dans un moule à tarte.

Faire déborder les bords pour qu’elle ne se rétracte pas. 

La piquer avec une fourchette, la recouvrir d’un papier sulfurisé et d’haricots secs, la pré cuire à 180° ( Th 4 / 5 ) pendant 10 minutes au four.

Puis enlever les haricots. Couper les bords de la pâte.

Compote : 

Dans un sautoir, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive.

Ajouter les anchois, une grosse pincée de sucre et une branche de thym.

Assaisonner et faire cuire 20 minutes environ.

Concassée :

Monder et peler les tomates.

Les couper en gros cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ciselé dans de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates. Ajouter du laurier, du thym et de l’ail (en chemise et écrasé).

Assaisonner. Ajouter 2 c à café de concentré de tomate et cuire doucement.

Crème basilic :

Dans un saladier, mélanger au fouet la crème fleurette et les jaunes d’œufs.

Assaisonner. Incorporer le basilic haché.

Sur la pâte, étaler 1 couche légère de compote (sans le thym) puis 1 couche de concassée, disposer en rond les filets de lisette.

Assaisonner.

Saupoudrer d’un peu de thym haché et recouvrir de crème basilic.

Enfourner et cuire à 180° pendant 10 minutes.

Présentation :

Se sert dans le moule.

Il est préférable de faire cuire la tarte sans la crème basilic pendant 5 minutes puis d’ajouter la crème basilic et recuire 5 minutes.

Il est possible de remplacer les lisettes par du maquereau.