Terrine à la paysanne

Pour : 12 personnes

Ingrédients :

• 1,500 Kg de bœuf

• 125 gr de lard de poitrine salé

• 125 gr de lard de poitrine fumé

• 2 branches de persil

• 1 grande feuille de laurier

• 2 c. à s. de ciboules hachées

• 1 c. à c. de quatre épices

• 1 c. à c. de sel fin

• Poivre

• 1 c. à s. de d'eau-de-vie (facultatif)

• 2 c. à s. de d'eau

• 2 c. à s. de farine

Préparation :

Coupez la viande en tranches minces et régulières.

Coupez aussi le lard en tranches fines.

Dans une terrine allant au four, rangez un lit de bœuf, un lit de lard, un lit d'assaisonnement.

Terminez en versant l'eau et l'eau de vie.

Fermez avec le couvercle.

Délayez la farine avec un peu d'eau de façon à obtenir une pâte très épaisse et collante.

Collez avec cette pâte les bords de la terrine.

Mettez à cuire à four doux au moins 3 h.

Au moment de servir, retirez la pâte, dégraissez un peu la sauce, apportez la terrine toute chaude à table.