Terrine au 3 viandes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients Pour 8 personnes

• Un lapin coupé en morceaux

• Un poulet coupé en morceaux

• 4 morceaux de tendrons de veau coupés en deux

• 2 verres de vin blanc

• 1 verre de vinaigre d’alcool

• Gelée au Madère, un sachet

• Thym

• laurier

• estragon

• persil

• sel

• poivre en grains.

Préparation

Dans une terrine suffisamment grande, alterner les différents morceaux de viande sur deux couches.
Saler, poivrer. Parsemer de thym, laurier, persil, estragon.

Arroser de vin blanc et de vinaigre. Ajouter les grains de poivre.
Fermer la terrine et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, mettre au four Thermostat 5 (150°c) pendant une heure, terrine fermée. Le dernier ¼ d’heure, retirer le couvercle.
Laisser refroidir au four.

Verser un sachet de gelée au Madère (1/4 de litre).

Servir le lendemain.