Terrine aux asperges

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 150 gr de crème fraîche

• 100 gr de beurre

• 4 oeufs

• 30 cl de lait

• 100 gr de gruyère râpé

• 2 c. à s. de cerfeuil haché

• 500 gr de carottes

• ½ oignon

• 500 gr de d'asperges

• 50 gr de farine

• 2 c. à s. de chapelure

• Sel

• Poivre

Préparation :

Éplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée. 

Éplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver, les cuire 20 min. Égoutter et réserver. 

Éplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre.

Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif.

Faire une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, le gruyère et du sel.

Puis la mélanger avec la purée de carottes.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.

Beurrer un moule à cake. Saupoudrer de chapelure.

Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière.

Mettre au four 1 heure à 200°C.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. Saler et poivrer.

Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec 18 sauce à part.