Terrine aux épinards

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 1,5 Kg d'épinards

• 250 gr de lard fumé

• 1 Kg de chair à saucisse

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• 3 oeufs

• Sel

• Poivre

• Noix muscade

• Bardes de lard

Préparation :

Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les crus.

Hachez également le lard et mélangez épinards, lard et chair à saucisse.

Joignez les oignons et l'ail hachés très fins, les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout.

Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la farce, recouvrez de bardes.

Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30.

Servez avec une mayonnaise au citron.