Terrine aux trois légumes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 400 gr de fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte)

• 200 gr de carottes

• 200 gr d’haricots verts fins

• 250 gr de jambon cuit

• 4 oeufs entiers

• 3 blancs d’œufs

• 100 gr de crème fraîche

• Sel

• Poivre

• 1 filet de citron. Beurre pour le moule

Préparation :

Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 min environ)

et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce). 

D'autre part, faites cuire séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur les carottes et les haricots verts environ 20 min

pour les carottes, et 10 min pour les haricots. 

Égouttez les légumes cuits.

Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon.

Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche.

Assaisonnez, ajoutez un filet de citron, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Beurrez une terrine et remplissez-la de farce aux artichauts, de carottes et de haricots verts en alternant les couches.

Faites cuire à four moyen (150°C, th 3) au bain-marie pendant 40 min.

Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées, épépinées et concassées, mélangées à une sauce vinaigrette).

Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir.