Terrine de fromage blanc au Parme

 Préparation : 25 minutes

Attente : 2 + 3 heures

Ingrédients Pour 6 personnes

• 8 tranches fines de jambon de Parme

• Un poivron rouge

• Un poivron jaune

• Un kg de fromage blanc en faisselle à 40% de matières grasses

• 3 blancs d’œufs

• 6 feuilles de gélatine

• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

• 1 échalote

• Le jus d’un demi citron

• 2 cuillerées d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

Faire égoutter le fromage blanc 2 à 3 heures. Nettoyer les deux poivrons, les couper en petits dés. Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre à feu doux dans une cuillerée d’eau. Battre le fromage blanc. Incorporer la gélatine fondue, la moutarde, l’huile, le jus de citron, l’échalote finement émincée. Saler et poivrer. Incorporer les dés de poivrons et les lamelles de jambon, puis les blancs battus en neige. Tapisser un moule à cake d’un film plastique en le laissant dépasser. Recouvrir le moule des tranches de jambon en les laissant dépasser et en les faisant se chevaucher. Remplir avec la préparation au fromage blanc. Tasser, rabattre le jambon et le film plastique. Mettre 3 heures au frais. Démouler et servir frais.

 Conseils

 La seule difficulté de cette terrine sera de la découper. Elle a tendance à s’affaisser, il faudra utiliser un couteau très bien aiguisé pour couper sans appuyer, le jambon de Parme étant plus résistant que la préparation qui est moelleuse.
Elle se sert accompagnée de pain de campagne grillé.
Elle représente une entrée originale et délicate qui surprend l’œil et le palais.