Ingrédient
2 lapereaux coupés en morceaux
250 g petit salé détaillé en 4 morceaux
500 g cèpes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 tomate épluchée et épépinée
100 g saindoux
1 verre d'eau-de-vie de cidre
1 grand verre de cidre
un
peu de bouillon
un bouquet garni
Préparation
Faire fondre le saindoux et y faire revenir le petit salé, retirer celui-ci avec une écumoire et le garder au chaud. Dans le même saindoux, mettre les morceaux de lapereaux et les faire dorer. Ajouter les oignons hachés et L'ail. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter l'eau-de-vie, flamber, mouiller avec le cidre et le bouillon. Joindre la tomate, le bouquet garni, le petit salé, les cèpes (cuits à l'huile). Assaisonner. Verser dans une terrine. Couvrir. Fermer hermétiquement les bords avec un peu de pâte à l'eau. Cuire au four. Découvrir sur la table. . Cuisson 1 heure 1/2.