Terrine de lapin aux aromates

Ingrédients Pour 6 personnes

• un lapin de 1,5kg en morceaux

• 75cl de vin blanc sec

• 50cl de bouillon de volaille

• 2 carottes

• 2 tomates

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• 1 bouquet d'estragon

• 1 bouquet de persil plat

• 2 g d'agar

• 1 cuillerée à soupe de baies roses

• 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre

• sel, poivre en grains

Préparation

 Peler l'oignon, les carottes, l'ail. Dans une marmite, mettre le lapin, l'oignon, les carottes coupées ,l'ail, le bouquet garni, 12 grains de poivre, vin blanc, bouillon. Laisser cuire 50 minutes à feu doux .

Couper les tomates en dés.

Égoutter et désosser les morceaux de lapin, réserver la chair. Laisser réduire le bouillon à 50 cl. Hors du feu le filtrer et le verser sur l'agar. Faire bouillir 5 minutes à feu vif. Laisser tiédir en remuant. Lorsque la gelée est sur le point de prendre, en verser une couche au fond de la terrine. Parsemer le 1/3 des grains de coriandre, des baies roses, de feuilles de persil et d'estragon . Faire prendre au frais 10 minutes .

Mélanger le reste de gelée, d'herbes, d'aromates et les cubes de tomates au lapin, lui-même coupé en petits morceaux (ceci facilitera la découpe de la terrine). Verser ce mélange sur la couche de gelée mi prise, couvrir la terrine d'un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.