Pour:
10 personnes
1 lièvre
Marinade
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
300
g chair à saucisse
300
g jambon cru
2
bardes de lard
sel
poivre
thym
laurier
Préparation
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, sel, poivre, thym et laurier. Égouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair. Mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez. Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées. Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.