Tomates au vinaigre

Pour: 1 bocal d'1 litre

Préparation: 15 minutes +24 h. de macération

Temps de cuisson: 10 à 12  minutes

Ingrédients :

• 750 gr. de petites tomates (olivettes ou cerises)

• 10 à 12 petits oignons blancs

• 2 à 3 piments rouges (facultatif)

• 3/4 de l. de vinaigre blanc

• 1 branche d'estragon

• 10 grains de poivre

Préparation :

Choisissez des tomates les moins mûres possible, même vertes.

Faites-les blanchir 1 min. à l'eau bouillante puis placez-les dans un bocal en verre avec la branche d"estragon, les oignons

épluchés et les piments.

Faites bouillir le vinaigre 5 min., versez-le dans le bocal, couvrez et laissez macérer pendant 24 heures.

Après ce temps, versez le contenu du bocal dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en recueillir le vinaigre.

Faites-le bouillir de nouveau, laissez-le refroidir et versez-le, de nouveau sur les tomates.

Mettez le caoutchouc en place, vérifiez bien sa position puis fermez hermétiquement et laissez macérer 1 ou 2 mois avant

de consommer.

Ces tomates au vinaigre tout comme les cornichons, accompagne bien la viande froide.

Ils peuvent être présenté à l'apéritif.