Tons chauds pour repas d’automne

Salade aux magrets de canard

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

• 200 g de magrets de canard fumés tranchés

• 150 g de salades mélangées

• 200 g de champignons de Paris

• 1 citron

• ½ botte de ciboulette

• 1 c. à soupe de vinaigre xérès

• 1 c. à café de moutarde

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe d’huile de noisette

• Sel

• Poivre

Préparation :

Nettoyez et émincez les champignons.

Arrosez-les du jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde et les deux huiles. Salez, poivrez.

Ajoutez les feuilles de salades, les champignons et 1 c. à soupe de ciboulette ciselée.

Tournez délicatement.

Répartissez cette salade sur des assiettes.

Garnissez des tranches de magrets fumés.

Parsemez de quelques brins de ciboulette et servez rapidement.

Pintade aux pommes

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1 pintade coupée en morceaux

• 1 kg de pommes golden

• 2 oignons

• 1 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 75 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• ½ c. à café de quatre-épices

• ½ c. à café de poivre concassé

• Sel

Préparation :

Chauffez 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse.

Faites-y dorer les morceaux de pintade 10 min en les tournant.

Salez. Retirez et remplacez par les oignons hachés.

Faites-les revenir 2 min. Remettez la viande.

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, le gingembre, le quatre-épices et le poivre.

Versez dans la sauteuse. Couvrez.

Laissez mijoter 35 min en retournant à mi-cuisson.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.

Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre.

Servez les morceaux de pintade nappés du jus de cuisson et entourés des pommes.

Gâteau aux noix

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min + 2h d’attente

Ingrédients :

• 3 œufs

• 30 g de cerneaux de noix

• 120 g de cassonade

• 75 g de beurre ramolli (+ 15 g)

• 40 g de maïzena

• 30 g de farine

• 1 c. à soupe de rhum

• 1 c. à soupe d’extrait de café

• 1 pincée de sel

Pour le glaçage et le décor :

• 150 g de chocolat noir

• 40 g de beurre

• 12 cerneaux de noix

• 100 g de sucre en morceaux

• 1 c. à soupe d’huile

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180° C).

Râpez les cerneaux.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes et la cassonade.

Mélangez-y le beurre, la maïzena, la farine, les noix râpées, le rhum, le café puis incorporez les blancs, montés en neige avec du sel.

Versez dans un moule à manqué beurré.

Enfournez 35 min. Démoulez. Réservez.

Faites un caramel avec le sucre et 1 c. à s. d’eau.

Plongez-y les cerneaux un par un et laissez-les durcir sur de l’aluminium huilé.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Versez sur le gâteau.

Décorez des cerneaux caramélisés.