Un dimanche tranquille en famille

Blanquette de truites

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 6 truites

• 500 g de moules

• 200 g de champignons de Paris

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 2 jaunes d’œuf

• 50 g de beurre

• 15 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon

• le jus d’un citron

• 2 cuil. à soupe de crème fraîche

• 1 cuil. à soupe de farine

Préparation :

Mettez les moules rincées dans un faitout et faites-les ouvrir à couvert. Filtrez l’eau rendue. 

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, mettez l’ail écrasé, un brin de persil et les champignons lavés. 

Saupoudrez de farine et remuez. 

Mouillez avec le vin, le bouillon et le jus des moules. 

Laissez mijoter 10 min.

Videz et rincez les truites. 

Mettez-les à pocher 8 à 10 min dans une sauteuse. 2 à 3 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules.

Dressez truites, champignons et moules sur un plat chauffé. 

Filtrez le jus de cuisson et, hors du feu, ajoutez-y les jaunes d’œufs, battus avec la crème et le jus de citron. 

Nappez-en les truites. 

Saupoudrez du reste de persil haché et servez.

Veau aux petits légumes en chartreuse

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 1,2 kg d’épaule de veau sans os

• 500 g de haricots verts et 250 g de petits pois surgelés

• 500 g de choux de Bruxelles

• 30 oignons grelots

• 6 carottes

• 6 navets

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 2 l de bouillon

• 10 g de beurre

• 10 cl d’huile

• Thym

• Laurier

• Sel

• Poivre

Préparation :

Placez le veau coupé en morceaux dans une sauteuse avec de l’huile, les 2 oignons et l’ail hachés, le thym et le laurier.

Assaisonnez et laissez mijoter 45 min à couvert.

Coupez carottes et navets en bâtonnets. 

Faites-les cuire 10 min dans le bouillon. 

Remplacez-les par les haricots, les petits pois et les oignons grelots, 6 à 8 min. 

Terminez par la cuisson des choux, 10 à 12 min. 

Égouttez et réservez 50 cl de bouillon.

Beurrez un plat à four et étalez, en couches alternées, les légumes et la viande. 

Déglacez le jus de cuisson du veau avec le bouillon réservé. 

Versez dans le plat, couvrez et faites cuire 30 min au bain-marie à four moyen. 

Laissez reposer 10 min. Démoulez.

Tarte tain aux poires

Préparation : 30 min (2h à l’avance)

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée

• 6 poires

• 150 g de sucre

• 30 g de beurre

• 60 cl de vin rouge

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

Préparation :

Commencez par la pâte qui devra reposer 2 h. 

Entre-temps, pelez et coupez les poires en 2 et ôtez le cœur. 

Disposez-les dans un moule à manqué beurré, côté bombé contre le moule. 

Coupez les demi-poires restantes en 2 et comblez les espaces vides. 

Saupoudrez de sucre et de cannelle. 

Mouillez avec le vin. 

Posez le moule sur un diffuseur de chaleur, couvrez et laissez frémir 1 h. 

La cuisson terminée, retirez l’excédent de liquide et faites-le réduire pour obtenir un sirop à verser sur les poires. 

Préchauffez le four th.6 (180° C). 

Étalez la pâte.

Déposez-la sur les poires refroidies en coinçant les bords entre le moule et les fruits.

Mettez 40 min au four.

Retournez la tarte sur un plat et servez-la tiède ou froide.