Un menu digne des mille et une nuits

Taboulé

Préparation : 30 min

Réfrigération : 3h

Ingrédients :

• 300 g de couscous moyen

• 800 g de tomates

• 1 botte d’oignons nouveaux

• 2 citrons

• 6 ou 8  feuilles de salade romaine

• 6 c. à s. d’huile d’olive

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de coriandre

• Sel

• Poivre

Préparation :

Mettez le couscous dans un saladier. 

Couvrez-le d’eau froide à hauteur. 

Laissez de côté pendant 30 min, en aérant la graine à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises. 

Arrosez ensuite le couscous du jus des 2 citrons. Salez, poivrez. 

Mélangez bien.

Épépinez et coupez les tomates en petits dés. 

Ajoutez-les au couscous avec les oignons finement hachées et les fines herbes finement ciselées. 

Incorporez l’huile d’olive. 

Rectifiez l’assaisonnement. 

Laissez macérer 3h au réfrigérateur.

Présentez ce taboulé sur un lit de feuille de salade romaine.

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule d’agneau en morceaux

• 2 gros oignons

• 2 gousses d’ail

• 18 gros pruneaux dénoyautés

• 50 g d’amandes en poudre

• 12 amandes mondées grillées

• 2 c. à s. d’huile

• 2 c. à s. de miel

• 1 dosette de safran

• ½ c. à café de gingembre

• ½ c. à café de cannelle

• 2 c. à s. de graines de sésame (facultatif)

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dans un faitout, faites dorer la viande dans l’huile. Salez, poivrez. 

Retirez-la. 

A sa place, faites revenir les oignons et l’ail haché 3 min. 

Ajoutez le gingembre, les amandes en poudre et 50 cl d’eau. 

Faites bouillir en remuant et versez dans un plat en terre.

Ajoutez la viande, son jus et les pruneaux. Couvrez. 

Laissez mijoter 1h en intercalant un diffuseur.

Ajoutez la cannelle, le safran, le miel et les amandes. 

Laissez cuire 10 min. 

Parsemez de sésame. 

Servez dans le plat de cuisson.

Cornes de gazelle

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 500 g de farine (+ 50 g)

• 150 g de beurre (+ 15 g)

• 2 pincées de sel

• Pour la garniture :

• 500 g de d’amandes mondées

• 250 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

• 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de cannelle

• Sucre glace

Préparation :

Préparez la pâte : 

Mélangez la farine, le beurre, le sel et 5 cl d’eau tiède. 

Pétrissez 10 min environ afin d’obtenir une pâte souple et élastique.

Pour la garniture, mixez les amandes avec le sucre en poudre, le beurre l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. 

Préchauffez le four th.7 (210° C). 

Étalez finement la pâte sur le plan de travail fariné. 

Avec une roulette à pâtisserie, découpez des carrés d’environ 10 cm. 

Déposer sur chacun un petit boudin de pâte d’amandes. 

Roulez chaque carré de pâte de façon à obtenir des croissants.

Déposez-les sur une plaque beurré et farinée. 

Faites-les cuire 15 min au four. 

Laissez tiédir puis saupoudrez-les de sucre glace. 

Accompagnez d’une salade d’oranges, parfumée de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.