Un rayon de soleil en souvenir de l’été

Sardines crues au rougail de mangues

Préparation : 20 min (+ 20 min d’attente)

Ingrédients :

• 24 sardines

• 6 mangues peu mûres

• 3 citrons

• ½ piment fort

• 1 gousse d’ail

• 5 cl d’huile

• 2 c. à soupe de rhum blanc

• 1 c. à café de mélange de poivres et baies

Préparation :

Épluchez 4 mangues. 

Coupez la chair en morceaux. 

Mixez-les avec le demi-piment épépiné, l’ail, l’huile et le rhum. 

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Videz les sardines. 

Éliminez-en la tête. Rincez-les. 

Séparez-les en deux sans détacher les filets puis retirez l’arête centrale. 

Disposez-les côte à côte sur un plat, le côté peau au-dessus. Salez, poivrez. 

Arrosez-les du jus des citrons. 

Laissez macérer 20 min.

Pour servir, répartissez les sardines sur des assiettes. 

Garnissez du rougail et des 2 mangues restantes coupées en tranches puis parsemez du mélange de poivres et baies.

Poulet aux citrons confits

Préparation : 20 min (+ 40 min d’attente)

Cuisson : 1h15

Ingrédients :

• 1 poulet prêt à cuire

• 4 citrons confits

• 3 oignons

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de coriandre

• 24 olives vertes dénoyautées

• 1 citron

• 1 dosette de safran

• ½ c. à café de gingembre en poudre

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez le jus de citron et 1 c. à s. de sel. 

Frottez-en le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. 

Mettez 15 min au frais. Rincez le poulet. Épongez-le.

Mélangez 2 c. d’huile, les épices et les 2 c. à s. de coriandre et persil ciselés. 

Enduisez-en le poulet. Salez, poivrez. Laissez de côté 30 min.

Dans un faitout, faites revenir les oignons hachés dans le reste d’huile. 

Ajoutez le poulet, 25 cl d’eau, les citrons confits en quartiers, les olives blanchies, le reste de coriandre et de persil. 

Couvrez. Laissez cuire 1h15. 

Servez le poulet découpé, garni des citrons confits, des olives et nappé du jus de cuisson filtré.

Pêches caramélisées au basilic

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 2h

Ingrédients :

• 12 pêches mûres

• 200 g de miel d’acacia

• 1 citron

• 12 feuilles de basilic

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210° C). 

Ébouillantez rapidement les pêches afin de les peler plus facilement.

Disposez-les ensuite dans un plat à gratin puis arrosez-les du jus du citron et nappez-les du miel d’acacia.

Laissez-les cuir pendant 10 min au four, en arrosant les pêches à deux reprises de leur jus de cuisson.

A la sortie du four, dressez-les dans un plat creux.

Nappez-les de leur jus de cuisson et ajoutez les feuilles de basilic.

Après refroidissement, réservez 2h minimum au réfrigérateur.

Servez très frais, dans des petites assiettes individuelles.