Une vague de fraîcheur sur votre table
Coquillages et primeurs à la grecque
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
1 l de coques
1 l de moules
6 amandes de mer
6 bulots cuits
12 petits oignons
12 carottes
¼ de chou-fleur
250 g de fèves
3 petits artichauts
300 g de champignons de Paris
3 tomates
3 citrons
40 cl de vin blanc sec
40 cl d’huile d’olive
1 c. à c. de poivre en grains et 1 de graines de coriandre
2 clous de girofle
Sel
Préparation :
Dans un faitout, versez le vin blanc, l’huile, le jus des citrons et 70 cl d’eau.
Ajoutez le poivre, la coriandre et les clous de girofle.
Salez. Laissez bouillir 15 min.
Faites-y mijoter 20 min les fèves écossées, les carottes, les oignons, les champignons, le chou-fleur en bouquets et
les artichauts coupés en 2.
Hors du feu, ajoutez les tomates en dés.
Laissez refroidir.
Rincez les coquillages.
Faites-les ouvrir à feu vif.
Réservez-en quelques-uns dans leurs coquilles.
Décoquillez le reste.
Mélangez-les aux légumes égouttés.
Arrosez du jus des coquillages filtré.
Servez, garni des coquillages réservés.
Médaillons de lotte aux tagliatelles de légumes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
12 médaillons de lotte
3 blancs de poireaux
4 carottes
3 courgettes
La sauce :
3 jaunes d’œufs durs
2 c. à s. de vin blanc sec
1 citron
15 cl d’huile d’olive
quelques brins d’aneth
Sel
Poivre
Préparation :
Avec un épluche-légumes, détaillez les carottes et les courgettes en lanières.
Coupez les blancs de poireaux en 2.
Faites-les blanchir 3 min. Égouttez.
Entourez chaque médaillon de lotte de 2 lanières de poireau.
Maintenez-les avec des pics.
Faites-les cuire 10 min à la vapeur avec le reste de poireaux et les lanières de carottes et de courgettes.
Mélangez ces 3 légumes. Salez, poivrez.
La sauce :
Écrasez les jaunes avec le vin, le jus de citron et l’aneth ciselé. Assaisonnez.
Versez l’huile en filet en montant la sauce.
Nappez-en le fond d’un plat.
Dressez dessus les médaillons de lotte.
Entourez des « tagliatelles » de légumes.
Petits flans vanillées au coulis passion
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
700 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
10 cl de crème allégée
5 œufs
120 g de sucre en poudre
1 c. à c. de vanille en poudre
Le coulis :
500 g de fruits de la passion
75 g de sucre
1 citron vert
1 c. à s. de rhum
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180° C).
Dans une jatte, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporez alors le fromage blanc et la crème allégée.
Parfumez de vanille.
Répartissez cette préparation dans 6 petits moules (ou 6 ramequins).
Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 35 min.
Pour le coulis, coupez les fruits de la passion en 2.
Recueillez la pulpe et les graines.
Dans une casserole, faites fondre le sucre dans le jus de citron vert sur feu doux.
Hors du feu, parfumez de rhum.
Ajoutez la pulpe et les graines de fruits de la passion.
Laissez refroidir.
Démoulez les flans et accompagnez-les du coulis rafraîchi.