lien vert la ferme aux autruches

Quelques recettes pris sur le site de la ferme aux autruches :

Les Autruches appartiennent à la famille d'oiseaux appelés ratites (oiseaux coureurs), espèce qui rassemble également les Emeux, Nandous, Kiwi, et Casoars.

L'autruche est le plus grand oiseau vivant et est supposée être d'une très ancienne ligné, de plus 60 millions d'année d'existence

La variété africaine " Struthio Camelus Domesticus", est d'origine d'Afrique du sud

L'autruche est élevée pour sa viande, sa peau, ses plumes. Avec ses longues jambes, l'oiseau fait des enjambées de plus de 6m, à une vitesse de plus de 70 km/h. Le mâle adulte pèse environ 140/170 kg et la femelle de 110/130 kg.

La durée de vie moyenne est de 65 ans et peut reproduire pendant 40 ans. Cet oiseau mesure de 2,15 à 2,45 m. Omnivore, mais essentiellement végétarienne, elle se nourrit d'herbe, de foin et d'eau.

L'autruche a deux doigts, dont un seul est pourvu d'un ongle, la puissance de frappe est de 400 kg , et de ce fait l'ongle devient une arme dangereuse, capable d'éventrer les prédateurs éventuels tel qu'un Lion.

L'autruche atteint sa maturité sexuelle à 2 ans pour la femelle et à plus de trois ans pour le mâle. La saison de ponte commence au environ du mois d'avril, jusqu'en septembre. Un oeuf est pondu tous les trois jours, soit une moyenne de 30 à 60 oeufs dans la saison. L'incubation dure entre 42/43 jours.

L'oeuf d'autruche pèse 1,700 kg en moyenne et équivaut à 24 oeufs de poule.

Dans la nature, toutes les femelles du groupe pondent dans le même nid, mais c'est le mâle et la femelle dominante qui couvent les oeufs.

Les nouveaux nés mesurent environ 20 cm et pèsent entre 800 g et 1 kg, ils grandissent de 15 cm/mois pendant les neuf à dix premiers mois.

La viande d’autruche :

De couleur rouge, très tendre, très goûteuse, de texture similaire au Bœuf mais avec 1% de gras, très faible en cholestérol (moins de 0,03%), ce qui en fait une excellente viande "Santé".
Très faible en calorie et forte en protéines, calcium et phosphore.

Ce qui en fait une viande " diététique et Nutritive " Très consommée par les sportifs.

Les différents morceaux que vous allez trouver dans votre assiette :

On va trouver des morceaux qui vont avoir le même conditionnement que d’autre viande. C'est-à-dire, des pavés, des steaks, des rôtis, du carpaccio et de la viande à bourguignon ou aussi appelé du sauté, du ragoût.

On peut aussi trouver des morceaux moins commun, comme du cou, du cœur, du foie ou du gésier entier. Ces derniers peuvent aussi être rajouté à la fabrication de terrines, mousses de foie ou rillettes.   Le gésier confis d’autruche peut aussi se trouver, mais il reste assez rare car les quantités de gésiers ne permettent pas d’en avoir toute l’année.

Les différents conditionnements pour ces produits :

La viande d’autruche se commercialise en frais et en surgelé, mais à la différence du bœuf, en surgelé, elle ne perd aucun parfum et cela améliore encore sa tendreté.

Par contre la viande d’autruche va se trouver toujours conditionnée sous vide.

Tableau Comparatif de diverses viandes :