Acras de morue

Temps de macération de la morue : 24 heures

 Pour 80 acras   Entrée ou apéritif

Ingrédients :

• 200 g morue séchée et salée

• 300 g farine

• 4 pieds de cive

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 2 verres de lait

• 1/2 paquet de levure chimique

• thym

• piment antillais

• persil

Morue :

Couper la morue en gros morceaux et les griller sur un gril pendant 10 minutes environ. Désaler dans de l’eau froide pendant 24 heures. Puis les sortir, les rincer sous l’eau. Dans un faitout les cuire bien couverts d’eau pendant 30 minutes. Les retirer et les laisser reposer dans de l’eau froide. Les gratter. Enlever la peau et les arêtes, puis émietter finement à la main.

Pâte :

Hacher finement l’ail, le persil, l’oignon et le piment. Peler et hacher finement les cives. Dans un saladier, mélanger la farine et le lait, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l’oignon et poivrer. Ajouter l’ail, les cives, un peu de piment et le persil. Incorporer ensuite la morue émiettée. Laisser reposer 3 heures minimum. Ajouter la levure et rectifier l’assaisonnement en ajoutant à nouveau un peu d’épices (cives, oignon, piment...)

Acras :

Avec une petite cuillère, faire des boules et les faire dorer dans la friteuse. Les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Conseille :

Il est préférable de laisser reposer la pâte 24 heures.

Pour bien choisir la morue, il faut qu’elle soit bien sèche et salée. Vérifier son épaisseur.

On peut remplacer la cive par la ciboulette.