Aiguillettes de bœuf jus à la chicorée

 

       

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

 

Aiguillettes de bœuf :

Faire revenir au beurre les échalotes émincées. Réserver. Tailler le bœuf en tranches épaisses et les poivrer légèrement sur les 2 faces. Les saler au moment de la cuisson et les poêler.

 

Laitues :

Blanchir les laitues entières dans de l’eau salée pendant 4 à 5 minutes sans cuire le cœur. Les égoutter dans une passoire puis dans un torchon. Les trancher en conservant les pieds et les poêler dans du beurre bien chaud. saler, poivrer.

 

Jus de chicorée :

 Dans une casserole, réduire la chicorée dans un bouillon de volaille et monter au beurre. Passer la sauce.

 

Présentation :

 Placer la laitue au milieu de l’assiette puis le lit d’échalotes et disposer les aiguillettes fendues. Mettre le jaune d’œuf (fouetter avec du sel) à gauche et le jus de chicorée à droite et tourner dans le sens opposé pour former de grosses virgules (pour la décoration).