Anchois frais marinés aux herbes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 24 anchois frais

• 1 citron

• 2 tomates

• 2 piments d’Espelette

• 2 c à soupe vinaigre de Xérès

• 1 c à soupe fines herbes hachées

• 1 poignée de salade mélangée

Anchois :

Faire lever les filets par votre poissonnier. Dans un plat salé, ranger les anchois la peau côté sel. Saler les anchois sur le dessus et ajouter du piment d’Espelette. Avec un pinceau badigeonner les anchois de marinade (mélange de jus de citron et vinaigre en quantité égale). Les faire mariner 30 minutes minimum.

Concassé de tomates :

Hacher finement les herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic). Monder les tomates, les vider et les concasser (ne garder que la pulpe). Dans un saladier, mélanger les tomates, les herbes hachées, de l’huile d’olive, le vinaigre et saler.

Piments :

Ouvrir les piments, enlever les pépins s’il y en a, et couper en fines lanières triangulaires.

Présentation :

Dans l’assiette disposer un demi éventail d’anchois intercalés de piments. Poser une quenelle de concassé au centre. Décorer avec de la salade, des herbes et un trait d’huile d’olive autour.

Conseille :

Piment  : se trouvent parfois en grandes surfaces en bocaux ou en conserves (spécialité du pays basque).

Lever les anchois :

Avec un couteau, couper la tête et la queue. Enlever les tripes et l’arête centrale.