Andouillettes de Troyes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 petites andouillettes

• 800 g pommes de terre “ Belle de Fontenay ”

• 1 litre crème liquide

• 200 g comté râpé

• 1 chaource

• thym

• 1 tête d’ail

 Gratin d’andouillette :

 Préchauffer le four à feu vif.

Dans une casserole cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau salée. Les éplucher et les couper en rondelles. Couper en rondelles 4 andouillettes. Dans les petits plats à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre. Ajouter de l’ail haché et assaisonner. Recouvrir d’andouillette. Verser de la crème liquide et parsemer de comté râpé. Enfourner et faire gratiner.

Andouillette à la crème de chaource :

Couper en 2 dans leur longueur les 4 andouillettes restantes. Dans une poêle, les faire dorer à feu vif dans de la graisse de canard. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu vif et la poivrer. Y faire fondre le chaource coupé en morceaux et d’écroûté. Remuer avec un fouet.

Présentation :

Dans le centre de l’assiette, déposer les 2 demies andouillettes et recouvrir de crème.

Le gratin se sert dans son plat.