Blaff de viandes salées à la purée d’igname

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g queue de porc salée

• 250 g bœuf salé

• 250 g museau de porc

• 800 g igname

• 1 botte cive

• 1 carotte

• 1 navet

• 1/2 choux vert

• 50 cl crème fraîche

• 1 oignon

• 6 gousses d’ail

• 2 oranges

• 1 citron vert

• 1 piment antillais

• Thym

• Persil

• Huile d’arachide

• Beurre

Préparation :

Éplucher et couper grossièrement les épices et légumes : cive, oignon, thym, persil, carotte, navet, chou vert.

Blaff de viandes :

Couper en morceaux les viandes (queue de porc, bœuf salé, museau). 

Dans une cocotte, les faire désaler à l’eau chaude (renouveler l’opération si nécessaire). 

Ensuite ajouter les légumes coupés (carotte, navet, oignon, cive) et en dernier incorporer le chou.

Purée d’igname :

Éplucher et découper l’igname en morceaux.

Le cuire dans de l’eau salée (comme pour des pommes de terre) et le passer au moulin à légumes.

Dans une casserole, mélanger sur le feu, l’igname avec du beurre et de la crème fraîche.

Sauce :

Dans un saladier mélanger la cive, l’oignon, du thym, du persil, un tout petit peu de piment, le jus du citron et des oranges, une louche de

jus de cuisson et 2 cuillères à soupe d’huile.

Recouvrir de film transparent et laisser infuser.

Présentation :

Dans une assiette, disposer la purée d’igname avec un petit puits, y mettre les viandes et napper de sauce.