blanquette de veau aux pamplemousses

Pour 6 personnes ayant bon appétit.

Ingrédients :

• 1 Kg de veau coupé en morceaux, pas trop petits

• 1 carotte

• 3 oignons

• 1 clou de girofle

• 1 blanc de poireau

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 250 grammes de lard fumé

• 2 verres de vin blanc sec

• 250 grammes de champignons de Paris

• 2 jaunes d’œufs

• 50 grammes de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 pamplemousse

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• sel

• poivre

Préparation

Dans une cocotte (grosse casserole à fond épais), faites revenir dans un peu de beurre, le lard coupé en dés, ajoutez les oignons émincés, puis la viande, saupoudrez d'un peu de farine et faites cuire quelques minutes à feu vif, en remuant à la cuillère en bois. Mouillez ensuite de vin blanc (les deux verres généreusement...) Salez, poivrez.
Ajoutez le clou de girofle, le blanc de poireau, le bouquet garni, les champignons bien nettoyés, la carotte coupée en petites rondelles et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.

En fin de cuisson, préparez une sauce blanche:
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le reste de farine sans cesser de remuer à la cuillère en bis, mouillez avec un verre de jus de cuisson de la blanquette et le jus du pamplemousse, salez, poivrez.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, remuez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Déposez alors la viande sur un plat bine chaud avec jus de cuisson et sauce blanche, et saupoudrez de persil haché.