Boles de picolat (boulettes de hachis)

Pour : 4 personnes soit 20 boulettes

Ingrédients :

• 300 g de viande de bœuf ( par exemple du steak haché)

• 600 g de chair à saucisse

• 6 gousses d'ail

• 3 cuillerées à soupe de farine

• 2 œufs

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 150 g de lard coupé en dès

• 150 g d'olives vertes dénoyautées

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• Une pincée de piment

• 2 oignons hachés fin

• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate

Préparation : 

Mélanger la viande de bœuf et de porc, l'ail, le persil, les œufs.

Saler, poivrer légèrement.

Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un œuf. Les rouler dans la farine.

Dans une cocotte à large fond faire chauffer l'huile et faire fondre le lard.

Dans cette graisse faire dorer les boulettes puis les retirer.

Faire blondir un oignons, faire un roux blond avec la farine restante, et le mouiller avec deux verres d'eau.

Lorsque l’ébullition a repris, assaisonner ( sel, poivre, piment, et tomate).

Ajouter les olives, et les boulettes.

La sauce doit arriver au niveau des boulettes ( pour cela ajouter un peu d'eau s'il y a lieu).

Couvrir, et laisser mijoter 3/4 d'heure à une heure à couvert.