Boulangerie de cabillaud

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 700 g filets de cabillaud

• 1 kg pommes de terre “ charlotte ”

• 1 L bouillon de volaille

• 12 palourdes

• 4 oignons

• 1 bouquet d’oseille

• 1 bouquet de thym

Préparation :

Compote d’oignon :

Dans une poêle beurrée, mettre l’oignon coupé en rondelles et assaisonné. Ajouter du bouillon

de volaille et laisser cuire 30 minutes.

Cabillaud :

Éplucher les pommes de terre. Les couper à la mandoline. Dans un plat à tarte, faire une couronne de pomme de terre et napper du bouillon de volaille. Mettre au four pendant 15 minutes à 220° (th 8).

Pendant ce temps faire revenir le cabillaud assaisonné dans une poêle.

Sorti du four, ajouter la compote d’oignon au centre puis le cabillaud avec du thym. Remettre au four 10 minutes.

Palourdes :

Séparer les coquilles. Couper la pomme en petits carrés et hacher l’oseille.

Dans un saladier, ramollire le beurre. Parfumer au curry, ajouter la pomme et l’oseille. Assaisonner. Couvrir les palourdes de ce petit beurre. Mettre les palourdes dans de petits plats individuels et enfourner au four.

Présentation :

Servir dans le plat de préparation