Brise marine et plaisirs gourmet
huîtres
chaudes au curry
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
36 huîtres spéciales
4 échalotes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
3 cuit. à café de curry
1 cuil. à Soupe de coriandre ciselée
Sel
Poivre
Gros Sel
Préparation :
Ouvrez les huîtres et déposez leur chair et leur eau dans une casserole.
Faites cuire sur feu moyen pendant 30 secondes après le premier frémissement.
Retirez les huîtres et réservez-les au chaud.
Laissez cuire leur jus encore 2 min.
Étalez du gros sel dans le fond d'un plat à four et disposez les coquilles vides.
Faites revenir les échalotes finement hachées dans une casserole avec le beurre.
Versez-y le jus des hures filtré, attendez l'ébullition, ajoutez la crème puis le curry et laissez cuire 2 min.
Ajoutez la coriandre. Salez, poivrez.
Allumez le four position gril. Glissez le plat contenant les coquilles pendant 2 min au four.
Sortez-le, posez une huître pochée dans chaque coquille et nappez de sauce à la coriandre.
Passez 1 min au four et servez.
Lotte
aux coques
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
150 g de lotte coupée en 6 morceaux
1,5 L de coques
450 g de petites courgettes
2 tomates
2 gousses d ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
Sel
Poivre
Préparation :
Lavez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant afin d'éliminer le sable.
Coupez les petites courgettes en rondelles.
Pelez, épépinez et hachez les tomates.
Faites ouvrir les coques 4 à 5 min sur feu vif.
Retirez-les, filtrez leur jus et réservez-le.
Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et l'ail haché pendant 8 à 10 min à l'huile d'olive en remuant régulièrement.
Salez, poivrez et mélangez-y les tomates.
Salez et poivrez les morceaux de lotte, posez-les sur les légumes, versez dessus le jus des coques, couvrez et laissez mijoter
pendant 10 min en retournant les médaillons à mi cuisson.
Décoquillez la moitié des coques et mettez-les toutes (avec et sans coquille) dans la sauteuse.
Mélangez bien.
Laissez chauffer pendant 2 ou 3 min.
Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement.
Crêpes en
aumônier
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min
Réfrigération: 3 h
Ingrédients :
12 crêpes
250 g de chocolat noir amer
6 oeufs
125 g de beurre
2 cuil. à Soupe de Grand Marnier
Le zeste d'une orange coupé en lanières
Préparation :
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
Mettez les blancs dans un saladier.
Quand le chocolat est mou, lissez-le avec une spatule en bois, ajoutez les jaunes un par un en tournant et posez la casserole
sur feu doux pendant 1 min en remuant.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
Mélangez bien puis parfumez de Grand Marnier.
Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat et réfrigérez.
Au moment de servir, posez au centre de chaque crêpe une cuillerée de mousse et fermez-les en aumônière avec les zestes
d'orange préalablement pochés 2 min à l'eau bouillante.
Servez.