Caillettes Dauphinoises

Cuisson : 20 mn

Préparation : 30 mn 

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de foie de porc

• 300 g de filet de porc

• 100 g de poitrine de porc

• 500 g de côtes de bettes

• 1 branche de céleri

•  3 gousses d'ail

•  50 g de saindoux

•  Crépines pour envelopper les caillettes

•  Sel

• poivre

Technique 

Laver les bettes, les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée avec le céleri. Égoutter, sécher, puis hacher avec le foie, la viande, la poitrine et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire à la main des boulettes de farce (une par personne) et envelopper chacune d'elles dans une crépine bien hermétique. Graisser au saindoux le plat à four, y ranger les caillettes. Verser dessus le reste du saindoux liquide. Cuire à four moyen 20 minutes, en les arrosant trois ou quatre fois avec le jus de cuisson.

Se mangent chaudes ou froides.