Carbonade d' Agneau

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2 h 20

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau désossée de 1,5 kg

• 125 g de poitrine de porc fraîche

• 5 carottes nouvelles

• 5 navets nouveaux

• 1 cœur de céleri

• 12 petits oignons blancs

• 15 à 20 petites pommes de terre nouvelles

• 3 tomates

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni

• 1 petit bouquet de basilic

• 1/2 verre de coulis de tomate

• 3/4 de bouteille de vin blanc des Côtes du Rhône ou de Provence

• Sel

• poivre

Technique 

Couper la poitrine de porc, débarrassée de sa couenne et des cartilages, en petits lardons. Couper l'épaule d'agneau en cubes d'environ 5 cm de côté.

Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, gratter les pommes de terre, peler les oignons en laissant la moitié de la queue verte, couper en morceaux le cœur de céleri.

Réduire en coulis, avec une cuillerée d'huile d'olive, sel et poivre, les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Dans une cocotte, faire blondir doucement, à l'huile, les lardons pendant 5 minutes. Réserver. Faire revenir à leur tour les morceaux d'épaule, 5 minutes également. Réserver.

Dans la même graisse toujours, jeter les petits oignons 2 minutes après, puis les légumes (excepté les pommes de terre) et remuer le tout 5 minutes. Remettre les lardons, l'agneau, ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin.

Couvrir et cuire 1 h 30 à feu doux, ou bien mettre au four à feu moyen.

Après ce temps de cuisson, ôter le bouquet, mettre les pommes de terre, poivrer généreusement.

Éventuellement, ajouter un peu d'eau pour que les pommes de terre puissent cuire. Verser le coulis de tomate et laisser cuire encore 30 minutes. Servir dans un plat ou même dans la cocotte, avec du basilic ciselé.