Carbonnade

Cuisson : 3 heures

Préparation : 40 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser maigre, coupé en tranches de 5 cm de côté et 1 cm d'épaisseur

• 850 g d'oignons

• 250 g de poitrine de porc fumée

• 1 cuil. à soupe de cassonade

• 50 cl de bière

• l cuil. à soupe de vinaigre de vin

• 1 cuil. à soupe de moutarde forte

• 1 bouquet garni

• 150 g de pain rassis

• 50 g de beurre

• Sel

• poivre

Technique

Peler et hacher les oignons. Couper en dés la poitrine fumée, débarrassée de la couenne et des cartilages.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et colorer les tranches de viande à feu vif, en les retournant. Réserver.

Faire de même avec les lardons fumés.

Remplacer ensuite les lardons, dans la même cocotte, par les oignons émincés.

Les colorer en remuant avec une cuillère de bois.

Quand ils sont dorés, les saupoudrer de cassonade et baisser le feu, pour que les oignons caramélisent.

Ôter du feu, mélanger le vinaigre. Laisser cuire 3 minutes.

Remettre les tranches de viande dans la cocotte, en alternant avec des couches d'oignons, et placer le bouquet garni au milieu de la préparation.

Saler, poivrer. Tartiner de la moutarde sur les tranches de pain rassis, qu'on place par-dessus. Verser la bière, qui doit arriver à hauteur.

Faire cuire à four doux la cocotte couverte pendant 3 heures.

Ce plat peut être accompagné de pommes de terre frites.