Carré d'Agneau Rôti au Jus

Pour 8 personnes

Ingrédients  :

• 4 carrés d'agneau de 3 côtes

• 15 g de sarriette

• Sel, poivre  

• Crème Fleurette

• 400 g de Jus d'Agneau (identique avec du fond de veau)

Technique

Concasser la sarriette.

Faire infuser la sarriette dans le jus d'agneau, rectifier l'assaisonnement.  

Colorer les carrés d'agneau avec un peu de beurre et d'huile à la poêle et finir la cuisson au four à 200°C pendant 7 minutes. laisser reposer au chaud.

Trancher une côte par carré d'agneau. Dans une assiette, disposer un carré d'agneau avec la cote

déjà coupée qui le chevauche. Verser tout autour le jus à la sarriette.