Carré de porc aux olives

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn / cuisson : 1 h

 Ingrédients :

• 1 kg de carré de porc

• 8 tranches de lard fumé

• 1 petit chou-fleur

• 3 tomates

• 100 g d'olives vertes dénoyautées

• 2 oignons

• 15 cl de vin blanc sec

• 2 gousses d'ail

• 1 brin de romarin

• 2 c. à soupe d'huile

• sel

• poivre

Technique

Faites fendre un peu le bas des côtes du carré par le boucher. Piquez-le d'ail, salez légèrement, poivrez, enveloppez-le de lard et ficelez-le. 

Chauffez le four à thermostat 7 (210 °C).

Disposez les oignons émincés et le romarin au fond d'un plat à four huilé. Posez le carré dessus, mouillez avec le vin blanc, couvrez d'une feuille d'alu et faites cuire au four 40 min., en arrosant de temps en temps de jus.

Faites cuire le chou-fleur coupé en bouquets 10 min. à la vapeur. Épépinez et concassez les tomates. Disposez-les autour de la viande avec le chou-fleur et les olives.

Cuisez encore 20 min à découvert à four moins chaud (th. 5, 150 °C).