Chevreau sauté forestière

Préparation : 1 h 15 

Ingrédients :

• 2 kg de chevreau (côtes et épaules)

• 1 dl d'huile

• 3 dl de vin blanc

• 1 bouquet garni

• 4 gousses d'ail

• 600 à 800 g de champignons sauvages (trompettes de la mort, trompettes chanterelles, petit gris, mousserons)

• 100 g de beurre

• Persil

• Sel

• Poivre

Préparation :

Découper la viande en morceaux, assaisonner, les faire revenir vivement à l'huile, laisser cuire à sec et à couvert doucement

pendant 30 minutes.

Dégraisser si nécessaire.

Remettre en cuisson 15 à 30 minutes selon la qualité du chevreau.

Trier, laver les champignons, les faire sauter à la poêle avec le beurre (laisser rendre leur eau de végétation), les assaisonner

et les joindre au chevreau, laisser cuire le tout 10 à 15 minutes.

Ce plat est servi avec très peu de sauce.

Saupoudrer de persil haché.