Colombo de requin

Marinade du requin: 24 heures

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 jeune requin de 1 kg

• 100 g poudre à Colombo

• 3 pieds de cive ou ciboulette

• 1 citron vert

• 4 tomates vertes

• 1 piment antillais

• 1 oignon

• 1 échalote

• 3 gousses d’ail

marinade : 

• eau

• citron

• ail

• poivre

• thym

• laurier

• coriandre fraîche

• persil

• cumin

• gingembre

Marinade :

Couper en tronçons le requin. Enlever délicatement la peau.

Dans un saladier, mélanger de l’eau, du jus de citron, du poivre, de l’ail et les quartiers des citrons. Laisser macérer le requin pendant 24 heures. Enlever les quartiers de citron. Incorporer le Colombo. Remuer.

Éplucher les pieds de cive et les hacher. Hacher le persil, l’ail, l’oignon, la coriandre, le thym et le piment. Couper en petits morceaux les tomates.

Dans un faitout, faire revenir les épices (c’est-à-dire : cive, persil, coriandre, ail, oignon, thym, piment, cumin et gingembre) et les tomates dans de l’huile. Assaisonner. Ajouter le requin. Verser 2 verres de marinade. Bien remuer. Ajouter de l’eau pour lier la sauce. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.

Présentation :

Se sert dans le plat. Accompagner d’un riz créole.

vin :

blanc, rouge, rosé très frais.

On peut remplacer le requin par de la roussette et la cive par de la ciboulette.

Le Colombo peut se faire avec tous les poissons et même la viande (il faut remplacer la tomate par la courgette).

Truc :

Rouler le citron puis le couper