Coq au vin

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 3 heure

Préparation : 24 heures avant

Ingrédients

• 1 coq coupé

• 300 g champignons de Paris

• 200 g poitrine fumée

• 120 g carottes

• 1/2 l fond de veau

• 0,75 l vin Juliénas

• 1 kg pommes de terre Bintje

• 120 g oignons

• 120 g échalotes

• 25 g sucre

• 25 g farine

• thym

• laurier

• ail

Préparation :

Marinade :

Dans un grand faitout, mélanger le coq en morceau, le vin Juliénas, et la garniture (carottes coupées en rondelles, oignons, thym, laurier et ail). Ni saler ni poivrer. Laisser reposer 24 heures.

Pomme de terre :

Les faire cuire dans de l’eau, les éplucher et les écraser.

Roux :

Fondre 25 g de beurre, ajouter la farine tout en remuant.

Caramel :

Eau + sucre

Coq :

Dans une poêle huilée et beurrée, faire dorer les morceaux du coq et poivrer. En même temps, faire suer la garniture du faitout au beurre, puis ajouter le vin pour le faire réduire. Ajouter ensuite les morceaux du coq. Saler, poivrer. Déglacer la poêle au vin rouge et rajouter à la préparation. Faire cuire au four pendant 3H à 160° (th 7) à couvert.

Après 3H, sortir les morceaux de coq. Lier la sauce avec le roux. Ajouter un peu de fond de veau pour la corser et enfin le caramel pour adoucir la sauce.

Faire revenir, dans du beurre avec un peu d’eau et de sucre, les oignons, puis ajouter les champignons coupés en lamelles.

Faire revenir les lardons avec du beurre.

Présentation :

Installer les morceaux de coq, les champignons, les lardons et napper de sauce.