Côtes de biches aux échalotes confites

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1 petit bocal d'airelle au naturel

• 1,2 kg de côtes de biche (tranches)

• 10 cl de vin rouge

• 10 cl de vinaigre de vin

• 2 c. à s. de beurre

• 20 g de moutarde forte

• 30 g d'échalotes

• 30 g de chapelure

• 30 g de gelée de framboise

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

Préparation :

Épluchez et hachez les échalotes.

Dans une casserole, cuisez les échalotes avec le vin et le vinaigre de vin jusqu'à l'obtention, au bout de 15 minutes d'une

purée. Réservez.

Poêlez les côtes de biches dans du beurre à feu vif pendant 4 minutes de chaque côté.

Salez, poivrez et laissez refroidir.

Allumez le grill du four.

Sur une des face de chaque côte, étalez un peu de moutarde et de purée d'échalotes.

Saupoudrez de chapelure puis posez une noix de beurre.

Passez-les sous le grill du four 3 minutes.

Pendant ce temps réchauffez les airelles dans la gelée de framboise.

 Par ailleurs demandez à votre fournisseur de gibier de détailler la côte de biche en tranche de 2 cm d'épaisseur.