Crépinettes de rouget au jambon de pays

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 rougets

• 150 g jambon de pays

• 1 poivron rouge

• 1 courgette

• 1 échalote

• 1/2 botte de ciboulette et d’estragon

• 150 g crépine de porc

• 150 g pomme de terre

• 200 g salade de mâche

• crème fleurette, huile d’olive

• moutarde

• vinaigre

• huile de noix

Préparation :

Farce :

Tailler en cubes le jambon de pays, la courgette et le poivron. Hacher l’échalote. Ciseler la ciboulette et l’estragon.

Dans une cocotte faire suer l’échalote, le poivron et la courgette dans de l’huile d’olive. Ajouter une noix de beurre et assaisonner. Ajouter le jambon et remuer. Ajouter la crème fleurette puis la ciboulette et l’estragon pour parfumer.

Rouget :

Demander à votre poissonnier de les écailler, lever et désarêter pour avoir des filets.

Étaler la crépine, poser un filet dessus, couvrir de farce puis de l’autre filet. Napper le tout d’un filet d’huile d’olive et poivrer. Rouler bien serrer la crépine. Dans une poêle, faire revenir les crépines des 2 côtés, dans de l’huile d’olive. Les déposer ensuite dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.

Pommes de terre :

Les faire cuire à l’eau salée. Les peler et les tailler en dés. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la ciboulette, l’estragon et un peu de vinaigrette.

Vinaigrette :

Mélanger la moutarde, vinaigre, sel et poivre. Monter à l’huile doucement.

Salade mâche :

La laver et la nettoyer. Mélanger avec la vinaigrette.

Présentation :

Dans le centre de l’assiette, déposer les pommes de terre et les recouvrir de mâche. Entourer d’un filet de vinaigrette autour et déposer délicatement le rouget. Décorer de tiges de ciboulette au dessus.

Vin :

Chardonnay, vin blanc fruité