Croustillant de saumon à l’oseille

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g filet de saumon

• 4 feuilles de brick

• 2 carottes

• 1 céleri rave

• 1 courgette

• basilic

Sauce à l’oseille

• 30 cl crème liquide

• 1 botte d’oseille

• 5 cl vin blanc

• échalote

Croustillant :

Tailler en fins bâtonnets le céleri pelé, la courgette et la carotte épluchée. 

Dans une poêle, faire fondre les légumes dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer. 

Cuire 3 à 4 minutes. Laisser refroidir. 

Poêler les filets de saumon des 2 côtés dans du beurre et de l’huile d’olive avec sel et poivre.

Étaler les feuilles de brik et les badigeonner de beurre clarifié.

Superposer les feuilles de basilic, le saumon coupé en 2 et les légumes.

Refermer la feuille de brik et la badigeonner de beurre.

Les poser sur une plaque.

Enfourner et cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Sauce :

Faire réduire l’échalote ciselée dans le vin blanc.

Ajouter la crème fraîche et un peu d’oseille émincée.

Laisser réduire 3 à 5 minutes.

Ajouter le reste d’oseille émincée et mixer.

Présentation :

Dans l’assiette, disposer au centre le brik et entourer de sauce. Décorer avec une feuille de basilic.

Beurre clarifié : chauffer le beurre et enlever le petit lait