Cuissot de chevreuil aux câpres

Ingrédients :

• 1 cuissot de chevreuil
• 250 g lard de poitrine
• Beurre

Marinade :

• 2 timbale huile d'olive
• 2 oignons; émincés
• 2 échalotes; émincés
• Vin rouge
• Persil
• Sel
• Poivre

Sauce

• 1 timbale fécule
• 1/2 c bouillon de bœuf
• 1 timbale câpres
• 40 g beurre
  

Préparation :

Préparer la marinade, ajouter le cuissot pare et le laisser mariner au moins 24 heures, en l'arrosant de temps a autre.

Égouttez le cuissot, en réservant la marinade. Préparer des petits lardons et en larder le cuissot. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé a 230° et laisser cuire pendant 2 heures au moins, en arrosant de temps en temps de beurre.

Entre-temps faire bouillir la marinade, également pendant deux heures.