Dinde aux olives

Composition :

• 1 Dinde.

• 200 Gr. d'olives vertes dénoyautées.

• 1 Oignon râpé.

• 1 Bouquet de persil.

• 3 Cuillerées à soupe d'huile d'olive.

• 1 Cuillerée à soupe de beurre.

• 1 Pincée de safran.

• 1 Pincée de poivre noir.

• 1/2 Cuillerée à café de cannelle.

• 1 Pointe de gingembre.

• Sel

Préparation :

  Videz, flambez et frottez au sel de cuisine la dinde.

Découpez-la en deux.

Rincez bien.

Disposez dans une cocotte les deux moitiés de dindes.

Ajoutez l'huile, le beurre, l'oignon râpé et le sel.

Faites rissoler à petit feu en retournant la viande de temps en temps.

Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le gingembre et le safran pulvérisé et dilué dans un demi verre d'eau.

Laissez encore revenir quelques instants afin que la dinde s'imprègne bien de tous les condiments.

Couvrez d'eau bien chaude.

Plongez le bouquet de persil attaché dans la sauce.

Avivez le feu et laissez cuire à couvert.

Vérifiez l'eau de temps en temps, en ajouter si nécessaire.

Entre-temps, faites blanchir les olives dénoyautées, et égouttez.

Lorsque les deux moitiés de dinde sont bien cuits, plongez les olives dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Observations: Comptez entre 3 et 4 heures de cuisson, en fonction du poids de la dinde.