Dinde de Noël

Ingrédients :

• Dinde avec truffe sous la peau

• Foie gésier cœur de la dinde

• Échine de porc 300g

• 4 ou 5 foie de volaille

• 5 échalotes

• Fine champagne, Madère ou cognac (1 verre)

• 2 œufs

• Sel

• poivre

• Crème fraîche

• 1/2 Boite de marrons au nature

Préparation :
Couper les foies de dinde et de volaille finement et faire revenir rapidement au beurre
Hacher très finement le porc + gésier + cœur
Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc hache, laisser cuire 10 mn, Ajouter le madère, bien remuer et arrêter
Mélanger le porc, gésier et foie + 2 œufs + 3 a 4 c de crème fraîche, Saler et poivrer, Ajouter les marrons + les truffes
Bourrer la dinde et fermer, conserver au frais pendant une journée
Faire cuire à feu moyen 20 a 25 minutes par kg