Escargots Charentaise

Cuisson : 1h45

pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 douzaines de escargots

• 1 verre de vin blanc sec

• 100 g de poitrine de porc

• 2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni      (thym, laurier, persil)

• 1 verre de bouillon

• 1 verre de persil haché

• 8 échalotes grises

• 2 carottes

• 2 blancs de poireau

• 4 gousses d'ail

• 100 g de jambon cru

• 150 g de chapelure

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

Technique 

Utiliser des escargots prêts à être utilisés, les mettre dans une casserole avec un hachis composé d'oignons et de 2 gousses d'ail pelés, de blancs de poireau et de carottes coupés en rondelles fines. Ajouter le bouquet garni. Laisser étuver 10 minutes. Saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire, à couvert et à feu doux, 1 h 30. Dans une autre casserole, faire revenir dans le beurre un hachis de poitrine de porc, ail échalotes et jambon.

Dans cette dernière préparation, mettre les escargots (en Charente, on les laissé dans leur coquille). Couvrir et cuire 5 minutes. Puis ajouter la chapelure et le persil haché. Cuire 5 minutes encore en remuant. Prévoir des rince-doigts.