Faisan au Vin Blanc

Pour 5 personnes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 faisan de 1,8 Kg

• quelques bandes de lard

• 500 g de chasselas blanc bien mûr

• 3 oranges

• 25 noix fraîches

• 1,5 verre de vin blanc sec et fruité

• 1 cuillère à soupe de thé vert

• 1 petit verre de cognac

• 1 petit verre de bouillon

• 3 gousses d’ail

Préparation :

Cassez les noix et réservez.
Après avoir bien nettoyé le faisan, garnissez-le de trois gousses d’ail, puis bardez le et attachez-le.
Préparez une infusion de thé vert.
Mettez le faisan dans une cocotte avec un peu d’huile et faites lui prendre de la couleur.
Pendant ce temps, faites chauffer le Cognac dans une petite casserole, puis faites flamber le faisan.
Rajouter dans la cocotte, un verre de thé, le vin, une grande partie des noix (réserver les plus beaux cerneaux) , le jus de 2 oranges et les 2/ 3 du raisin pressé et passé au tamis.
Salez et poivrez puis faites cuire dans la cocotte fermée 45 mn à feu moyen.
Faites sauter doucement le faisan dans une grande casserole avec un peu d’huile pour assécher la surface et garder au chaud Faites pocher le reste des raisins et des noix dans le jus de cuisson et réservez.
Faites déglacer votre jus de cuisson avec un peu de bouillon et les noix écrasées et mettez dans une saucière.
Préparez votre plat en posant au centre votre faisan et décorer avec les raisins et les noix pochés ainsi que la dernière orange coupée en rondelles.