Faisan aux pommes

Ingrédients :

• 1 beau faisan

• 6 pommes Reinette

• 100 g de beurre

• 100 g de crème fraîche

• 3 cuillères a café de marc

• sel, poivre

• épices

• 1/2 citron.

 Préparation :

Plumer, flamber et vider le faisan en mettant le foie de cote. Le brider, le

tartiner de beurre et le faire dorer de tous cotes dans un four très chaud.

Lorsqu'il a pris de belles couleurs, le changer de plat et jeter a la place,

dans la graisse de cuisson encore brûlante, le foie hache, bien mélanger et

Ajouter le marc.

Dans une cocotte, disposer les reinettes pelées et coupées en lamelles ; les

couvrir du hachis de foie, verser dessus la crème préalablement bouillie et,

enfin, poser le faisan débridé. Saler, poivrer, ajouter le jus d'un demi-citron

et laisser cuire a four chaud 1 heure ou plus, suivant l'âge du faisan.

Servir le faisan très chaud, entoure de pommes.