Filet de bœuf à la ficelle

Temps de cuisson : 20 minutes  

Pour 4 personnes

• 4 pavés de filet de bœuf (170 g chacun)

• 250 g carottes

• 250 g navets

• 300 g poireaux

• 1/4 chou vert

• 300 g pommes de terre “ Belles de Fontenay ”

• 1 tablette de bouillon de bœuf

• 1 botte de persil

• beurre

• gros sel de Guérande

 Préparation :

Couper les poireaux et ne garder que les blancs que l’on ficelle ensemble. 

Éplucher et couper en lamelles les carottes. 

Éplucher et couper en quartiers les navets et tourner les morceaux.

Dans une cocotte, cuire les poireaux, carottes et navets dans le bouillon de bœuf à feu moyen 15 à 20 minutes.

Ajouter les pavés ficelés et cuire 5 minutes.

Réserver la viande dans une assiette pour la laisser reposer pour que le sang se répartisse dans toute la viande pendant 5 minutes.

Dans une casserole, cuire les pommes de terre, pelées et tournées, dans de l’eau salée.

Dans une casserole, faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau.

Dans une casserole, faire une sauce avec un peu de bouillon de bœuf bouillant que l’on monte au beurre au mixeur.

Ajouter ensuite le persil plat équeuté.

Présentation :

 Poser au centre de l’assiette le pavé saupoudré de gros sel, l’entourer des légumes nappés de sauce.

 Tourner les navets et pommes de terre : enlever au couteau les angles pour que les morceaux aient une forme arrondie.