Gâteau de foies de volaille et quenelles en sauce

Pour : 6 personnes

Gâteau :

• 330 g foies de volaille

• 7 œufs

• 25 cl crème liquide

• oignon

• ail

• persil

Quenelles en sauce :

• 6 quenelles de brochet

• 1 grosse boîte de tomates pelées

• 40 cl vin blanc

• 250 g champignons de Paris

• 50 cl crème liquide

• olives vertes dénoyautées

• thym

Gâteau :

Mixer les foies de volaille, un peu d’oignon et une gousse d’ail coupés grossièrement, du persil haché avec sel et poivre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le contenu du mixeur. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer ce mélange dans les blancs d’œufs montés en neige. Verser la préparation dans un plat beurré. Enfourner et cuire pendant 20 minutes au bain-marie à 180°. Au bout de 1/4 d’heure, ajouter la crème liquide.

Quenelles en sauce :

Pocher les quenelles dans de l’eau. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Dans une casserole, cuire les tomates mixées avec le vin blanc, du thym, du sel et du poivre, pendant 20 minutes. Ajouter les champignons émincés et les olives. Laisser chauffer et ajouter la crème en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :  

Dans l’assiette, disposer une quenelle et une part de gâteau côte à côte. Bien arroser de sauce. Décorer de persil.