Lapin farci

Temps de cuisson 1 h 30 min

 Ingrédients :

• 1 lapin de 1,5 kg

• 500 gr de chair à saucisse

• 50 gr de petits oignons

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 c à soupe de fines herbes

• ½ c à café de sel

• 1 pincée de poivre moulu

• 50 gr de mie de pain

• 1 carotte

• ½ bouteille de vin blanc

Préparation :

Vider le lapin sans abîmer la peau du ventre.

Mélanger la chair à saucisse avec le foie, les poumons, le cœur, l’oignon, l’échalote, l’ail et la mie de pain rassise trempée au bouillon bien

hachés et fines herbe, sel, poivre.

Garnir le lapin, recoudre la peau du ventre et le  faire revenir en cocotte avec  oignons et carottes, coupées en rondelles, ajouter le vin blanc.

Couvrir hermétiquement la cocotte et cuire à four doucement.

Lier la cuisson avec le sang que l’on aura réservé.

Ce lapin doit être bien cuit, le temps de cuisson dépend de sa tendresse.