Perdreaux aux raisins secs
Ingrédients :
2 ou 3 Perdreaux.
250 Gr. de raisins sec.
500 Gr. d'oignon secs.
2 Cuillerées à soupe de beurre.
2 Cuillerées à soupe d'huile.
1 Pincée de poivre noir.
1 Pincées de safran.
Sel
Préparation:
Videz, flambez les perdreaux.
Lavez les bien.
Enduisez-les de sel.
Rincez-les bien une seconde fois et égouttez.
Placez-les dans une cocotte.
Ajoutez un oignon coupé en lamelles assez fines, le beurre, l'huile, le safran dilué dans 1/2 verre d'eau, le poivre noir, le sel.
Portez sur le feu, et laissez quelques minutes dans l'eau en les retournant.
Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ.
Couvrez et laissez cuire en vérifiant la quantité de
sauce.
Entre-temps, épluchez les oignons et coupez-les en lamelles assez fines.
Trempez les raisons secs quelques minutes.
Égouttez-les.
Versez dans la sauce les oignons et mettez sur le feu.
A mi cuisson des oignons, ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson.
Remettez les perdreaux dans la cocotte et réduisez la sauce au maximum à petit feu jusqu'à réapparition de l'huile de cuisson.