Perdrix au chou

Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients :

• 2 perdrix

• 50 gr de beurre

• 125 gr de barde de lard

• 1 chou vert

• 1 oignon

• 1 carotte

• bouquet garni

• 200 gr de lard de poitrine

• 1 cervelas

• 1 verre de bouillon

 Préparation :

Faire rissoler les perdrix au beurre, entourées de barde de lard, puis les mettre en cocotte assez grande pour pouvoir y mettre autour un chou vert que l’on aura épluché, lavé et ébouillanté pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l’oignon, la carotte, le bouquet, le morceau de lard de poitrine salé, le cervelas et l’assaisonnement nécessaire.

Mouiller avec le bouillon gras et laisser cuire en couvrant hermétiquement.

Servir les choux bien égoutté et dresser les perdrix découpées dessus puis autour des choux mettre le lard et les cervelas découpés en morceaux.

Les choux étant légèrement hachés pour la commodité du service.

Les faisans peuvent servir les même apprêts que les perdreaux.