Pigeon en fricassée de girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pigeons

• 400 g girolles

• 200 g crème fraîche

• cognac, beurre

• ciboulette, échalotes

Préparation :

Découper les pigeons. Dans une poêle, dorer des 2 côtés les ailes et les cuisses dans du beurre. Puis ajouter les suprêmes. Réserver les morceaux dans une assiette.

Sauce :

Déglacer la poêle au cognac. Flamber et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette hachée. Cuire jusqu’à frémissement.

Girolles :

Dans une sauteuse, cuire les girolles coupées en morceaux avec les échalotes hachées dans du beurre. Ajouter du persil haché en fin de cuisson.

Présentation :  

Dans une assiette, disposer au centre les girolles entourées des morceaux de pigeon et napper de sauce. Décorer de groseilles.